Malai Kofta Recipe: कैसे बनाएं ढाबा स्टाइल मलाई कोफ्ता- मलाई कोफ्ता नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है… स्वाद में लाजवाब और बनाने में बहुत आसान। अगर हम किसी होटल में खाना खाने जाते हैं तो पहली पसंद मलाई कोफ्ता ही होता है. तो आइए जानें घर पर कैसे बनाएं होटल जैसा स्वादिष्ट मलाई कोफ्ता।
मलाई कोफ्ता बनाने के लिए सामग्री:
पनीर – एक कप
उबले आलू – आधा कप
मक्के का आटा – 1 चम्मच ब्रेड
का चूरा – 2 चम्मच
इलायची – 1/2 चम्मच
जावेतारी पाउडर – 1/2 चम्मच
नमक – 1/2 चम्मच
तलने के लिए अनुपात में तेल
विधि – सबसे पहले पनीर को मैश कर लीजिए, पनीर को आटा गूंथने की तरह ही अच्छे से मैश कर लीजिए. – पनीर को तब तक गूथें जब तक वह क्रीमी न हो जाए. – फिर इसमें उबले हुए आलू, मक्के का आटा, इलायची पाउडर, जावेतारी पाउडर ये सब मिलाएं और इस तरह बांध लें कि कोफ्ते तैयार हो जाएं.
मलाई कोफ्ता भरने के लिए सामग्री:
काजू – 10 टुकड़े
किशमिश – 10 टुकड़े
अदरक – 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
इलायची – 1/2 छोटा चम्मच
जवेतारी पाउडर – 1 या 2 चुटकी
नमक – स्वादानुसार
हुआ जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
स्टफिंग बनाने के लिए जब काजू और किशमिश भुन जाएं तो इसमें बारीक कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डाल दीजिए. अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, इलायची पाउडर, जावेतरी पाउडर मिलाकर स्टफिंग तैयार कर लीजिए.
– अब कोफ्ता बनाएं और उसमें स्टफिंग भरें, कोफ्ते को आप अपनी इच्छानुसार आकार दे सकते हैं. – अब एक कढ़ाई में तेल गर्म होने दें, तेल गर्म होने के बाद तैयार कोफ्ते को एक-एक करके कढ़ाई में तलने के लिए डालें, कोफ्तों को हल्का भूरा होने तक तलें.
– अब कोफ्ते के लिए ग्रेवी तैयार कर लीजिए
ग्रेवी के लिए सामग्री
– तेल – 1 बड़ा चम्मच
घी – 1 बड़ा चम्मच
दाल चीनी – 2 नग
जीरा – 1 बड़ा चम्मच
तेज पत्ता – 2 नग साबुत
इलायची –
5 नग काली मिर्च – 5 नग
अदरक लहसुन का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
तला हुआ प्याज – 2 या 3 बड़े चम्मच
टमाटर प्यूरी – 1/2 कप
ब्राउन काजू पेस्ट – 1 चम्मच
लाल मिर्च – 1 चम्मच
हल्दी – 1 चम्मच
धनिया – 1 चम्मच
गरम मसाला पाउडर – 1 चम्मच दही –
1 कप इलायची –
1/2 चम्मच
जावेतारी पाउडर – 1/2 चम्मच
मलाई – 1 चम्मच
मक्खन-1 चम्मच
ग्रेवी कैसे बनाएं:
सबसे पहले गैस पर एक पैन चढ़ाएं और उसे गर्म होने दें, उसमें तेल डालें, फिर उसमें घी डालें, फिर उसमें साबूत (पिसा हुआ) मसाला काली मिर्च, जीरा, दालचीनी, तेज पत्ता डालें और उसे भूनने दें। अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें, अदरक लहसुन के पेस्ट में पानी डालें और पकने दें, जब तक पेस्ट से पानी न निकल जाए तब तक चलाते रहें, अब इसमें भूरे प्याज का पेस्ट डालें, कुछ देर तक पकाने के बाद टमाटर की प्यूरी डालें – अब इस ग्रेवी में पानी निकल जाए, तब तक इसे पकने दीजिए. – अब इसमें दही मिलाएं, दही डालने के बाद इसे चलाते रहें ताकि दही टूटे नहीं और इस ग्रेवी को तब तक चलाते रहें जब तक इसमें से पानी न निकल जाए, अब इस ग्रेवी में लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, हल्दी डालें और इसे चलाते रहें. ग्रेवी को न ज्यादा गाढ़ी और न ज्यादा पतली बनाने के लिए थोड़ा सा पानी मिलाएं. – कुछ मिनट बाद ग्रेवी तैयार होने पर इसे जूस वाली छलनी से छान लें, ताकि इसमें से सारे मसाले निकल जाएं. ग्रेवी गाढ़ी होने पर उसमें मक्खन डालें, इलायची पाउडर, जावेतरी पाउडर डालें और 2 या 3 मिनट तक गर्म होने दें, फिर तैयार मलाई कोफ्ता डालें और कुछ देर बाद गैस बंद कर दें.
लीजिये आपके घर पर गरमा गरम मलाई कोफ्ता तैयार है, इसे सर्विंग बाउल में निकालें और क्रीम से सजाकर परोसें.
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